domingo, 19 de dezembro de 2010

Blueberry pancakes


Nosso encontro de final de ano foi um brunch sensacional: um picadinho natalino. Dessa vez, deixamos os homens (maridos e namorados) participarem, afinal, natal é tempo de confraternização!

Eles só não puderam participar do amigo-oculto, apesar dos protestos. Trocamos presentes no melhor estilo roba-roba. Os presentes eram itens de culinária: apetrechos de cozinha, temperinhos, livros ou cardernos de receita. Discutimos muito sobre as regras do jogo e no final deu tudo certo. Muito gostoso!




Fiquei responsável pelas blueberry pancakes. Sempre gostei muito de fazê-las - e comê-las também. Para mim, esse é um dos melhores pratos da culinária americana! Essa receita foi retirada do site http://allrecipes.com/ e não tem erro.

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 1/4 xícaras de leite
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de fazer:

Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro e jogue o leite, o ovo e a manteiga derretida. Misture tudo com um fouet, sem deixar a massa lisa demais e sem bolhinhas - senão a panqueca fica dura!

Aqueça a chapa elétrica ou uma panela com teflon até que gotinhas de água sequem rapidamente dançando na chapa. Despeje pequenas quantidades de massa na chapa (a medida ideal é um shot de tequila). Coloque os blueberries na massa, afundando-os levemente.

Quando a massa começar a formar bolinhas de ar na panqueca, vire ela de lado e deixe dourar.

Sirva quentinha com a cobertura que quiser: manteiga, syrup, mel, geléia, frutas picadas ou até sorvete!


quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Salada Francesa da tia Susy


Antes de mais nada, gostaria de deixar claro aqui que nós, gourmettes, gostamos de citar as fontes de nossas receitas ou pesquisas. Apesar da Nina Horta ter dito em seu livro "Não é sopa" que é muito difícil dar crédito aos inventores de uma receita - e concordo plenamente com ela - tentamos sempre dizer de quem roubamos a receita aqui descrita, mesmo que ela seja propriedade pública.

Tia Suzy é amiga da minha mãe, cozinheira de mão cheia (as 2, aliás) e morou muitos anos em Paris. E o caderno de receitas da minha mãe tem diversas receitas que vêm acompanhadas dessa "descrição". É o molho de salada da Susy, a salada da Susy, o salmão da Susy... todos deliciosos.

E essa salada francesa dela é maravilhosa. Levinha, light e linda!


Ingredientes

1 melão cortado em bolinhas
1 melão (amarelo) cortado em bolinhas
500 gramas de kani cortado em quadrado
1/3 de copo de requeijão de vinho do porto branco
caldo de 1 limão
raspinhas de limão
sal e pimenta do reino
4 folhas de alface picadas em tiras
broto de alfafa


Modo de fazer

Fazer um molho com o vinho e os temperos e colocar as bolinhas dos melões dentro. Como não encontramos o vinho do porto branco para comprar, substituímos por prosecco. Também ficou ótimo!



Deixar dentro da geladeira no molho durante 1 hora. Misturar de tempo em tempo.

Quando for servir colocar o kani picado em quadrados de 1cm + ou -. Misturar o alface e o broto de alfafa e colocar sobre a salada. Servir em cálices ou vasilhas transparentes.

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

Picadinho light: começando pela sobremesa - Ameixas frescas assadas

Vamos começar os posts pela sobremesa? Risos. Todas nós gourmettes estamos na maior correria por causa do final do ano. Mas desta vez eu resolvi puxar a fila das postagens, começando pelo melhor da festa.


Só para contextualizar, o nosso último encontro rolou na casa da Rê e foi temático: Picadinho Light. Eu me propus a fazer uma receita que há poucos dias havia testado. A história dela é a seguinte...

Era uma vez uma dupla de gourmettes que num surto resolveu ir passar um final de semana na praia mesmo debaixo de chuva. Como a previsão do Clima tempo era tipo das piores, euzinha aqui enchi uma sacola com várias revistas. Entre elas, a  edição de novembro de ELLE, que veio recheada de receitas preparadas com ameixas frescas. Achei inusitado. As fotos maravilhosas. Lendo a tal matéria de gastronomia quase tive um treco. Mostrei tudo para a Dri. E só.

No final de semana seguinte fui para BH. E lá, testei uma das receitas: ameixas assadas com mel, baunilha e hortelã. Foi um sucesso. Daí, como a ideia era cortar calorias do cardápio do Picadinho, resolvi repetir a dose - claro! - com algumas adaptações: eliminei os cubinhos de manteiga! Ah! Na revista falam para usarmos baunilha em pó, mas nas duas vezes que preparei essas ameixas, usei extrato de baunilha orgânica (líquido mesmo). Abaixo, o passo a passo de como fiz a sobremesa na noite do nosso encontro, já do jeitinho que eu achei que ficou melhor.

Ingredientes:
- 12 ameixas frecas partidas ao meio e sem os caroços
- 5 colheres de um bom mel
- Várias folhas de hortelã – umas 30 mais ou menos
- 20 gotas de extrato de baunilha orgânica

Modo de preparo:
Disponha as ameixas em dois pirex. Pincele o mel por cima delas sem se preocupar muito com a lambança.

Corte as folhas e salpique-as por cima das frutas.

Pingue as gotinhas de baunilha por cima das frutas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por meia hora. E sirva!

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Sopa de frutas vermelhas com sorvete de creme e amêndoas


Desde cedo minha mãe reclamava que eu não seguia receitas. Rs. É verdade: ou por distração (sempre vivi nas nuvens), ou por vontade, mesmo. Sempre gostei de misturar, modificar, adaptar quantidades, ingredientes... cozinha, para mim, é uma diversão, um exercício de criatividade. O resultado disso é que não sou tão boa em receitas onde é necessário ser conservador (meu pão de ló é uma lástima), mas me divirto na cozinha.

E desde sempre, também, estou de dieta: qualquer quantidadezinha a mais de comida vira gordura, no meu corpo. Por isso, vivo procurando sobremesas que não façam tão mal à consciência. A receita da semana, sopa de frutas vermelhas, foi uma adaptação da minha sobremesa preferida da cidade: o merengue do Ritz (servido com uma sopa de frutas vermelhas, sorvete de creme, amêndoas em lascas e chantily). Uma noite, precisei de uma sobremesa rápida e adaptei o que lembrava dela, tirando o merengue e o chantily. Aí vai, então:

- 2 caixas de frutas vermelhas (amoras, framboesas ou morangos) daquelas congeladas, de supermercado
- suco de 1 laranja ou 1 caixinha de suco de laranja
- folhinhas de hortelã inteiras
- amêndoas em lascas

Deixo as frutas fora da geladeira por 1 hora, e bato no liquidificador com o suco de laranja (fica com consistência de sopa, ou suco bem grosso).


Aí, a gente coloca no fundo de um prato (ou de uma taça) o equivalente a 3/4 de xícara (???? foi no olho) da sopa fria, coloca uma bola de sorvete por cima, duas folhinhas de hortelã, e um punhado de amêndoas em lascas. E como (quase) sem culpa. Muito, muito fácil.




terça-feira, 2 de novembro de 2010

Alcachofras recheadas

A estória da alcachofra começou no final de setembro, quando encontrei as lindas flores em promoção no Quitanda. Como amo de paixão, comprei na mesma hora. Essas não puderam esperar pelo próximo encontro do Clube do Picadinho, mas combinamos que esse seria o nosso próximo prato.



A receita ainda não havia sido testada, tirada da internet, mas tinha todo o jeitão de ser fantástica. E foi mesmo!


Ingredientes

6 alcachofras inteiras
3 fatias de pão italiano, cortado em cubinhos
1 dente de alho picado
1/4 xícara de chá de queijo parmesão
1/2 colher de chá de orégano
5 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
outros temperos que você goste (usei um que adoro da marca Smart Spice, que vem em um moedor de vidro - Citrus Salt - sal, limão e erva doce)
limão, manteiga ou azeite para o molhinho

Modo de fazer

Corte o cabo da alcachofra, para que ela se equilibre na panela. Limpe as folhas menores da base, removendo-as.


Apoiando-a em uma superfície, corte o topo das folhas para que ela se abra e possa ser recheada. Lave e escorra o excesso de água.




Em um recipiente, junte os cubos de pão italiano, o alho picado, o orégano, o parmesão e 2 colheres de azeite. Tempere a gosto e misture os ingredientes.



Coloque 1/2 xícara do recheio dentro da alcachofra, entre as folhas. Cuidado para não deixar o recheio muito solto, pois ele pode cair na panela.


Coloque a alcachofra dentro de uma panela grande e adicione água até alcançar 1/2 da altura da alcachofra. Junte azeite à água.



Mantenha o fogo alto até que a água ferva e reduza o fogo, mantendo uma leve fervura em panela tampada por 30 minutos, ou até que as folhas da base estejam cozidas (só experimentando para saber!)




Deliciosa, italianíssima e light!

domingo, 24 de outubro de 2010

Picadinho feminino: Crostini de presunto cru, figo e hortelã

Picadinho na casa da Nara é sinônimo de perfeição. Não participei do primeiro, mas dizem as boas línguas que sempre que o reunião acontece por lá, os pratos arrancam suspiros e o deleite é geral... A ponto de deixar a mulherada em silêncio durante o jantar! Nesta edição, dividi o preparo da entrada com a anfitriã e posso confirmar: foi noite de gala! Um menu surpreendente, inusitado, feminino (por causa do figo e das alcachofras - aguardem o post da Tetê!), lúdico, terapêutico, musicalmente perfeito e, claro, delicioso. Completo: da entrada à sobremesa. Mas chega de rasgação e vamos direto ao ponto. A receita do Crostini do Jamie que escolhemos para começar:


Ingredientes:
- 1 pão ciabatta cortado em fatias de 1 cm de espessura
- 2 dentes de alho grandes, descascados e cortados ao meio
- 6 figos frescos grandes maduros
- 12 fatias de presunto cru
- 1 maço de hortelã fresca
- azeite de oliva extravirgem, aceto balsâmico e pimenta do reino para temperar



(duplicamos esta receita para servir 8 pessoas e foi mais que suficiente)

Modo de preparo:
Coloque as fatias de ciabatta para assar até ficarem bem tostadinhas (mas não deixe escurecer).


Enquanto ainda estão quentes, esfregue o dente de alho com o lado cortado na superfície do pão. Você vai perceber que o alho vai desmanchando, sendo consumido e diminuindo aos poucos (a Mari nos ajudou nesta parte para compartilhar do cheirinho de alho na ponta dos dedos!). Em seguida, borrife os pedaços de ciabatta com um pouco de azete de oliva extravirgem


Corte os figos ao meio, depois coloque uma fatia de presunto sobre cada crostini ainda quente e esmague a metade de um figo por cima.


Finalize com as folhas de hortelã e sirva regado com um fio de de azeite extravirgem, um pouco de vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta do reino moída na hora.


P.S: Segundo o dono da receita (Jamie Oliver), crostini não é a mesma coisa que bruschetta. Os crostinis são feitos com pão branco e não com pão fermentado. A dica de esfregar o alho depois de tostar o pão faz toda a diferença...

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Gastronomia Sustentável

Gourmettes,
Na semana que vem (de 27 a 29 de outubro) vou participar de um evento que quero compartilhar com vocês. Quem tiver uma brechina na agenda, sugiro se inscrever e ir conferir:
http://www.semanamesasp.com.br/

O tema deste ano é Gastronomia Sustentável e a programação tem várias palestras, sessões de degustação e aulas de gastronomia. Tudo muito engajado e interessante. E o melhor: não é só para os "profissas" não. Tem abertura para o público leigo e até programação gratuita. Eu recomendo, de verdade.



Se quiserem, posso postar aqui algumas coisinhas que eu descobrir por lá... Que tal?
Amanhã tem encontro do nosso clube e combinamos tudo!
Beijos,
Carol

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Copas y Tapas II: caipisaquê para las chicas gastrónomas!


Explico: o clube na casa da Bruna foi animadíssimo, regado a muito vinho numa sexta-feira. Tivemos a ideia de fazer o encontro seguinte na casa da Dri acompanhado de "balada". Seriam apenas bebidas e petiscos - copas y tapas!

Para a parte "balada", as comprometidas poderiam levar seus maridos/namorados e teriam seus besos garantidos. Já as solteiras, teriam que lançar mão de seu charme irresistível... Daí o nome Copas, Tapas y Besos!

A parte dos besos ficou cancelada dessa vez, pois mulheres profissionais (ou será workaholics?) que somos desistimos da balada em plena quinta-feira. Mas só dessa vez!

Foi a primeira vez que não servimos vinho em um encontro. E também a primeira vez que harmonizamos a comida com a bebida - ao invés do contrário. Fiquei por conta de copas de saquê: várias frutas e outros itens semi-exóticos.



O saquê poderia ser acompanhado de: morango, lima da pérsia, tangerina, kiwi, maracujá, carambola, hortelã, gengibre e manjericão. Mas a mistura que fez mais sucesso foi a de tangerina e lima da pérsia.


Caipisaquê de tangerina, lima da pérsia, gengibre e manjericão




Ingredientes:
1/2 tangerina sem caroço
1/2 lima da pérsia sem caroço
gengibre picadinho
folhas de manjericão
estrelinhas de carambola para enfeitar
canudinho
açúcar ou adoçante

Modo de fazer:
Amasse a tangerina no copo. Junte o açúcar e o gengibre picado em lascas bem fininhas.

Amasse tudo e junte a lima e as folhinhas de manjericão. Amasse novamente e junte o saquê.

Coloque o gelo e - saúde!

terça-feira, 28 de setembro de 2010

Copas y Tapas: Salada de Pupunha em fios com cottage e azeitonas azapa!

Vou puxar a fila das postagens do nosso último encontro, antes que todo mundo desista de vez! A história é a seguinte: em um dos animados clubes que faltei, as gourmetts votaram por uma nova "roupagem" que reunia em um só encontro "copas", "tapas" y besos! Por algum motivo (vou deixar que a Dri e a Tetê expliquem melhor nos seus posts), dessa vez, ficamos só com as Copas y Tapas... Afinal, não dava para se lambuzar tanto de uma só vez, né?

Fiquei por conta de um dos petiscos (Tapas) para acompanhar os drinks (Copas). E optei por apresentar ao Clube um ingrediente inusitado: o Palmito Pupunha em fios. Juntei uma receita antiga de patê-zinho da minha mãe com o palmito que parece macarrão (mas não é, inclusive porque tem só 37 calorias por porção de 100 gramas) e pronto! Virou uma saladinha light e super saborosa!


Ingredientes:
400 gramas de palmito pupunha congelado em fios
25 azeitonas pretas azapa, picadas e sem caroço
8 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 pote pequeno (400 gramas) de queijo tipo cottage
Folhas de manjericão fresco
Orégano a gosto
Sal Marinho e Pimenta do Reino moídos a gosto


Modo de preparo:
O palmito pupunha em fios congelado é da São Cassiano (http://www.palmitopupunha.com/). Ele fica no freezer e vem congelado. Para preparar, tem que descongelar antes, mas é rapidinho!


Depois de descongelar, retire completamente a água residual e utilize apenas os fios de pupunha.


Enquanto o palmito descongela, você pode ir preparando a pasta de cottage. Corte as azeitonas em pedaços bem pequenos e misture ao queijo e ao azeite. Coloque um pouco de sal e de pimenta moídos e experimente para assegurar que não ficará muito salgado. Por fim, junte o palmito e use as folhas de manjericão para decorar!

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

Peixe 90

Bom... já postadas a entrada de melão e a divina sobremesa da Mari, vamos ao prato principal, também made by Cris. É um peixinho bem básico e leve, mas tenho um carinho especial por este prato. É uma receita tradição da familia. E se chama Peixe 90 sim! Mas na versão 2010...

Ingredientes:
5 a 6 tomates
5 a 6 batatas pré-cozidas
cebola em rodelas
sal e pimenta a gosto
bastante azeite
filés de peixe descongelados
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Unte o pirex com azeite. Forre com as batatas cozidas e cortadas em rodela. Acrescente uma camada de tomates em rodelas e as cebolas. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.


Leve ao forno até o azeite borbulhar. Enquanto isto, tempere os filés de peixe.
Coloque o peixe no pirex e leve novamente ao forno por mais 20 minutos aproximadamente.

Coloque o creme de leite e leve ao forno por mais 10 minutos. Pronto!


E para acompanhar este peixe, tomamos um vinho Carmenère Grey Ventisquero 2006 (com direito a termômetro e tudo!!!). Tenho que confessar que não era este o vinho ideal para o peixe, se fôssemos seguir as regras da harmonização. Mas sabe que nao ficou ruim, não???



Beijos!
Cris

Ensalada de Melón y Prosciutto

Olá queridas Gourmettes!

Minha vez de pilotar a famosa cozinha do Picadinho. Trouxe uma receitinha do Chile que estava louca pra provar. E acho que ficou gostoso!



Para o tempero:
1 copo de suco de limão (pode usar um pouquinho menos, para não sobrar tanto)
1 punhado de folhas de manjericão
2 colheres de amêndoas sem casca
1 xícara de azeite
sal e pimenta a gosto


Para a salada:
1 melão em fatias bem finas
100 gramas de presunto cru em lâminas
1/2 copo de muzzarela de búfala picada



Preparação do tempero:
Misturar o suco de limão, o manjericão, e o azeite. Misturar as amêndoas picadas. Amasse bem estes ingredientes! Tempere com sal e pimenta.

Preparação da salada:
Colocar as fatias de melão intercaladas com as fatias de presunto. Jogar a muzzarela de búfala por cima e colocar o tempero que preparamos.

Facílimo, fresquinho e delicioso...
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