quinta-feira, 19 de julho de 2012

Pêras bêbadas com creme de mascarpone


Em homenagem à Bruna, que adora cozinhar com vinho, a sobremesa da vez embebedou pêras. O resultado ficou maravilhoso. Um verdadeiro caramelo de vinho, como bem descreveu a Mari.


A receita, garimpada pela Rê, é de origem portuguesa. Achamos mais legal copiar aqui a versão original!

Ingredientes:
8 pêras
1 limão
350g açúcar
7,5 dl de vinho tinto
1 cálice de vinho do Porto
1 pau de canela

Modo de preparo:
Comece por descascar as pêras, com o cuidado de não lhes retirar o pé. Deite-lhes por cima o sumo do limão.



Coloque o açúcar num tacho largo, cubra o açúcar com água e coloque ao lume. Passado um pouquinho, junte o vinho e aguarde até ferver. Nessa altura, junte o pau de canela a uma ou duas cascas de limão. Coloque as pêras no tacho e reduza para lume brando, deixando cozer até as pêras estarem macias. Retire as pêras para uma taça mas não retire o tacho do lume - junte ao vinho o cálice de vinho do Porto e continue a deixar ferver, até ficar uma calda parecida com xarope. Nessa altura, retire do lume e deite por cima das pêras. Deixe arrefecer.

Ingredientes para o creme de mascarpone (4 pessoas):
500g queijo mascarpone e só!
Dizem que quem adiciona outros ingredientes ao creme está mal intencionado, querendo "fazer render" a receita. Deixe o queijo na geladeira e depois bata com uma batedeira até ficar leve como um chantilly!

Depois é só servir com a calda quentinha...

Peixe com curry no wok


Hoje o quorum do picadinho bombou. Infelizmente, nao foi completo, mas isso tem sido impossível nos últimos tempos.

O papo está maravilhosamente informativo: dicas de produtos e procedimentos de beleza, acupuntura para lutar contra a enxaqueca, viagens recentes incríveis de ferias... Acho que estávamos todas com muita saudade dos encontros com muita gente.

Começamos com o caldo de legumes. Para evitar o caldo pronto, cheio de glutamato monossódico, fizemos o nosso: uma hora e meia no fogo médio. Usamos cenoura, alho poró, cebola, alho, couve e ervas na água fervendo.

Depois, começamos a preparar o peixe, cuja receita copiamos daqui: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7069



Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
½ cebola picadinha (1 xícara de chá)
2 dentes de alho amassados
½ pimenta dedo de moça picadinha (achamos que pode ser menos...)
1 cenoura média cortadas em tiras finas (200g)
½ pimentão vermelho em tiras (100g) ½ pimentão amarelo em tiras (100g)
½ pimentão verde em tiras (100g)
1 tomate sem pele e sem sementes picado (1 xícara de chá)
1 colher (sobremesa) de curry
1 sache de legumes
1 vidro pequeno de leite de coco (200ml) misturado com 1 xícara (chá) de água (300ml) fervente
1 kg de peixe cortado em cubos de 4cm (usamos cação) temperados com sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Coloque a panela wok em fogo alto e espere esquentar por 1 minuto. Na wok coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure rapidamente ½ cebola picadinha, 2 dentes de alho amassados e ½ pimenta dedo de moça picadinha por 30 segundos. Adicione 1 cenoura média cortadas em tiras finas, ½ pimentão vermelho em tiras, ½ pimentão amarelo em tiras, ½ pimentão verde em tiras, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 1 colher (sobremesa) de curry e 1 sache de legumes e refogue por 30 segundos. Junte 1 vidro pequeno de leite de coco misturado com 1 xícara (chá) de água fervente. Espalhe na wok 1 kg de peixe cortado cubos de 4cm temperados com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos.

Desligue o fogo, salpique coentro e cebolinha picados a gosto. A receita mandava servir com arroz de jasmim, mas preferimos substituir por cuscuz marroquino e ficou muito bom...

sábado, 26 de maio de 2012

Camarão com alho-poró e purê de couve-flor


Nara viu o Jamie preparando essa receita na TV nos convocou para testar. E, sem dúvidas, ela entrou para nossa lista top10. Além de fácil, é super saborosa. Atenção para as dicas iniciais:
  • A receita considera 120 gramas de camarão por pessoa. Usamos 800 gramas para 7 pessoas e foi pouco... Então, a sugestão é 200 gramas, afinal, depois de comer a primeira garfada, com certeza, vai bater aquela vontade de repetir incontrolável!
  • Cuidado com o tomilho! Quando fez em casa, a Mari contou que colocou um pouco mais do que devia e o camarão ficou com gosto de Vick Vaporub...
Ingredientes para 1 pessoa
200 gr de camarão grande com cauda
Sal e pimenta do reino a gosto
250 ml de vinho branco seco
1/2 colher de café de tomilho seco
1 folha de louro
1/2 dente de alho-poró cortado em rodelas finas
Ramos de tomilho e folhas de louro para decorar

Para preparar o camarão: Temperar o camarão com sal, pimenta e 2 colheres de sopa de vinho branco. Colocar para ferver o vinho, o louro e o tomilho seco. Preparar o camarão junto com o alho poró em rodelas e o tomilho fresco e colocar sobre o vapor por 30 minutos, mais ou menos, assim ó:


Para o purê:
1 xícara de buquezinho de couve-flor
1 colher de café de margarina light
2 colheres de sopa de leite desnatado
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
1 colher de chá de queijo parmesão light ralado

Para preparar o Purê: Cozinhe a couve flor e bata no mixer. Leve ao fogo com a manteiga, o leite e os temperos. Por fim, coloque o queijo ralado e sirva!

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