terça-feira, 13 de setembro de 2011

Peixe crocante com quinoa e salada quente de folhas


Promessa é dívida. Me encarreguei de publicar este post e aí vai ele. Na verdade, todas as gourmettes passam por um período de muito trabalho. Novos ou antigos empregos, viagens, filhos... Resultado: temos nos encontrado pouco demais (para o meu gosto) e o blog anda meio abandonado. Fases da vida, eu espero!

Nossa última aventura foi na casa da Nara. Juntaram-se a nós as fashionistas Mari e Bruna e, apesar do quórum reduzido, o prato ficou incrível! Preparamos os maravilhosos shitakes de entrada para beliscar enquanto preparávamos nosso belo main course.
A Nara pesquisou uma receita do querido "Que Marravilha", um linguado crocante com quinoa e salada de funcho. Adaptamos um pouco, claro. Questões de logística e disponibilidade de ingredientes. O linguado foi substituído por saint peter. E o funcho fresco por couve japonesa, uma lindeza frisada.

Ingredientes:

1) Azeite de especiarias
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de cominho em pó
1 colher de coentro em grão
1 colher de páprica
1 colher de gengibre em pó
1 colher de alho picado
1 colher de pimenta calabresa
sal
500 ml de azeite extra virgem

2) Salada de couve japonesa
1 pé de couve japonesa
100 ml de azeite de especiarias sem coar
1 suco de limão
80 g de passas pretas
2 colheres de sopa de mel
Salsa, manjericão, cebolinha francesa, coentro picados
Sal e pimenta

3) Quinoa
100 g de quinoa
Sal
4) Peixe:
800 g de filé de saint peter
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
Quinoa cozida
Sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa na água salgada durante 20 minutos. Peneire e deixe esfriar.


Coloque o curry, cominho em pó, gengibre em pó, coentro em grão, páprica, pimenta calabresa e alho picado numa frigideira. Junte o azeite quando já estiverem quentes e depois bata no liquidificador.


Coloque o azeite de especiais da frigideira e quando estiver bem quente coloque a couve japonesa cortada em tiras na frigideira e tempere com sal e pimenta e adicione uvas passas, mel e suco de limão. A receita mandava flambar com Pernod, mas eliminamos essa etapa com medo de “prejudicar” o teflon da panela... Não achamos que fez falta. Acrescente coentro, cebolinha
francesa, manjericão e salsa.


Tempere os dois lados do peixe com sal e pimenta. Passe a parte de dentro do saint peter na farinha de trigo, nos ovos e empane apenas um lado com a quinoa. Frite o peixe no azeite do lado da quinoa até tostar e vire.


Para servir, coloque a salada de couve japonesa no prato e disponha o peixe em cima. Decore com folhas e azeite de especiarias.
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