quarta-feira, 11 de maio de 2011

Salmonejo Cordobés by Tetê


É um tipo de sopa fria, daquelas saborosíssimas e super fáceis de fazer. A Tetê conseguiu a receita depois de provar o prato em um dos restaurantes que visitou na Espanha e reproduziu com louvor no último picadinho. Segundo ela, lá eles batem tudo num processador, mas a dona do restaurante disse que era melhor passar tudo à mão em uma peneira... Não fizemos nem uma coisa, nem outra!


Ingredientes para servir de 2 a 4 pessoas:
- 500 gr. de tomates bem maduros
- 100 gr. de pão amanhecido - de 1 ou 2 dias (usamos pão italiano)
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho (o gosto do alho se sobressai bastante, por isso, se você não curte ficar lembrando dele, pode colocar só metade)
- sal
- água e gelo para tirar a pele dos tomates

Modo de Preparo:
Coloque um pouco de água para ferver. Ela será usada para despelar os tomates. Enquanto isso, lave os tomates e faça um corte em forma de cruz na base de cada tomate. O corte não pode ser muito profundo. Só cortar a pele já é suficiente.


Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe de 30 segundos a 1 minuto. Observe que a pele já começará a se soltar. Enquanto isso, prepare uma bacia com água fria e gelo. Tire os tomates da água fervente e coloque imediatamente na bacia com água fria. Com esse resfriamento repentino, a pele do tomate irá se separar facilmente. Funciona! É impressionante...


Corte o pão em pedaços pequenos e coloque em outro recipiente.


Depois de tirar toda a pele, corte os tomates em pedaços e junte ao pão. Acrescente também meia colher pequena de sal. Se o pão estiver muito muito duro, deixe que se umideça com o tomate durante 30 minutos. Se não, prossiga para o passo seguinte.


Tire a pele do alho e, já que vamos utilizá-lo cru, você deve tirar aquela parte do centro que deixa o gosto forte e amargo. Corte o alho em vários pedacinhos e junte-o ao pão e ao tomate. O conselho da española, dona da receita, é ir colocando o alho aos poucos e acrescentar mais só depois de provar. Regue com o azeite e passe tudo pela peneira. Nós colocamos tudo no liquidificador e batemos! A Tetê disse que passando pela peneira deve realmente ficar mais fino, quase homogêneo.


Agora chegou a hora de provar para saber se o sal e o alho estão suficientes. Se não estiverem, coloque um pouco mais. Bata novamente para misturar tudo. Por último, deixe um pouco na geladeira para servir bem fresquinho! Se quiser, pode picar pedacinhos de jamón serrano (tipo de presunto espanhol) - nós usamos o presunto parma - e de ovo duro cozido para decorar. E... Fuera de la cocina y a comer!!!


Y a beber!!! Por quê não? Combina super bem com um vinho tinto. Neste dia, tivemos que "enfileirar" as garrafas. Afinal, teve deliberação sobre o estatuto e as regras do Clube do Picadinho. Emoção demais...

Legumes Assados com especiarias especiais!


A aventura do último Picadinho foi reproduzir a receita de Legumes Assados da Nigella. Mas as gourmettes decidiram criar, inovar e adaptar a receita. E ficou demais!

Modo de preparo:
Selecione vários tipos de legumes: pimentão vermelho, pimentão amarelo, beringela, cebola roxa, alho, abobrinha, batata doce... Lave bem e corte tudo grosseiramente, deixando a casca mesmo.


Coloque na assadeira e regue com muito azeite e pimenta do reino moída na hora. Usamos um azeite mediterrâneo especialíssimo que a Tetê trouxe da última viagem. É muito importante lembrar da sugestão dela: colocar as batatas doce no microondas (dentro de uma sacolinha plástica) por cerca de 3 minutos, no máximo. Isso ajuda a amolecer antes de assar.

A receita original diz para colocar lascas de queijo halloumi por cima dos legumes. Como não achamos esse queijo, colocamos o bom e velho queijo minas padrão, mas poderia ser qualquer um mais curado e salgado, para contrastar com a leveza dos legumes. Além disso, acrescentamos nessa receita cogumelos congelados, mas com cogumelos frescos podem deixar tudo ainda mais interessante.

Acrescentamos também - tchan tchan tchan tchan - açafrão em pistilo! A especiaria mais cara do mundo! Uau hein?! Realmente fez diferença...


Mas, não se desespere tanto, o açafrão em pó pode ser usado também... O que deixa o prato realmente saboroso é o fato dos legumes serem assados todos juntos.


Eles devem ir a forno pré aquecido por aproximadamente 1 hora. E pronto! Bom apetite!

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