domingo, 27 de junho de 2010

Ferramenta de trabalho


Queridas gourmettes,

Acabo de ganhar um grande aliado para nossos encontros:
um liquidificador/processador campeão internacional do mundo!

Parece que meu pai estava adivinhando que o Clube do Picadinho estava progredindo tanto.

Segundo as instruções, ele é poderosíssimo e prepara gelo moído para bebidas frozen (que tal uma margarita?) além de 16 outras opções. Temos que testar porque ainda não sei qual é a diferença entre elas.

Look how pretty!!! Já devolvi para o meu pai o liquidificador dele, que estava comigo há um bom tempo.

sexta-feira, 25 de junho de 2010

Salada Verde e Amarela!

A missão da Bruna era preparar um jantar light. A idéia foi aproveitar um filé de pirarucu e um polvo cozido e resfriado que já estavam na geladeira, junto de uma Salada Verde (de frisées e azedinhas) e Amarela (de pétalas de girassol). Em tempos de copa do mundo... Mais apropriada, impossível! Vejam detalhes da receita (que também está no blog Prato do Dia):


Primeiro, cortei o peixe em tiras. Depois, o polvo. Refoguei os pedaços de pirarucu no azeite. Quando ele estava quase no ponto, salpiquei alho desidratado por cima. Reservei num cantinho para que ele pudesse esfriar.


Daí refoguei o polvo que eu já tinha comprado cozido, em um pouco de azeite e alho também.


Juntei o polvo ao peixe e reservei.


Separei algumas fatias de carpaccio de palmito pupunha e passei-as no azeite quente.


Cobri o fundo do bowl da salada com elas. Por cima, uma camada de folhas rasgadas, outra do mix de peixe e polvo. Pitadas de castanha de caju triturada e também de sal e ervas finas.


E mais um pouco de folhas, mais peixe, mais polvo, mais castanhas e por aí foi… Para arrematar, pétalas de girassol e azeite de limão siciliano. Ficou linda, leve e nutritiva. Perfeita para acompanhar o penne integral ao molho de tomatinhos frescos e alcaparras que preparamos na sequência. Veja abaixo.

Vamos harmonizar!

A Cris sugeriu e vamos adotar! A partir do próximo encontro nossa representante "importada" do Chile vai nos indicar vinhos para harmonizar com o cardápio escolhido para o encontro! Bom demais da conta (como dizem lá na terra rodeada de montanhas). Mas ela já avisou que não é expert... Imagina, Cris! Aqui, ninguém é... Vai ser ótimo! Vamos aprender muito com você!


 

Este foi o vinho que tomamos no 3º encontro, acompanhando o penne integral ao molho de tomatinhos e alcaparras e a salada verde amarela da Bruna. Ainda sem a devida harmonização, mas estava uma delícia...

Penne integral ao molho de tomatinhos com alcaparras

Nossa chef do 3º encontro, Bruna Bauer, descreve aqui, passo a passo, como preparar o prato principal da noite. Bom, essa receita também está no blog da Bruna, o Prato do Dia, que além de ter receitas e dicas deliciosas, é uma boa fonte de inspiração. Vale muito a visita!


Decidimos preparar uma massa integral, com molho sem gordura. Enquanto a água não fervia, piquei uma bandeja de tomatinhos em quatro pedaços. Refoguei os vermelhos em um fio de azeite com um bocado de alho desidratado.



Mexi, mexi, mexi. Acrescentei pitadas de pimenta-do-reino, gotinhas de molho Tabasco, menos de meio pacote de molho de tomate pronto Knorr e sal. Joguei as alcaparras gigantes e uns cebouletes que estavam dando sopa na cozinha da Tetê.
 
 
Mais uns 10 minutinhos e… Pronto!
 

Servimos a massa junto com a salada Verde e Amarela. Comidinha que não vai fazer ninguém brigar com a balança. Simples, fácil, prático e saboroso!



quinta-feira, 24 de junho de 2010

Canjica de sobremesa!

Ontem, tivemos o terceiro encontro do Clube do Picadinho. A Chef da vez foi a Bruna, que não deixou de honrar o seu título de "profissa" e nos presenteou com um menu leve (light para a Cris não sair da dieta) e delicioso! Vou deixar para postar as receitas dos pratos salgados depois porque a campeã da noite foi a canjica! Sim, comemos canjica de sobremesa... A receita detalhada da canjica da Bruna:

Eu amo canjica e estava morrendo de vontade de comer uma bem gostosa. Daí resolvi comprar os ingredientes e fazer em casa. É engraçado porque a vida inteira assisti às mulheres da família preparando o prato. Mas eu mesma, nunca tinha me aventurado.

Pois bem, comprei o milho de canjica e deixei meio pacote de molho na água por algumas horas. Depois, escorri a água e cozinhei-os por 40 minutos em água na panela de pressão. Quando faltavam 15 minutos para desligar a panela de pressão, misturei um litro de leite, uma garrafinha de leite de coco e uma lata de leite condensado em outra panela com quatro paus de canela, raspas de 1/4 de limão siciliano e sete cravos. Deixei ferver.

Depois, juntei apenas os grãos ao leite e fiquei mexendo. Para finalizar, acrescentei um pouco de coco ralado e amendoim triturado e torrado. Deixei ferver mais um pouco e servi com canela em pó. Confesso que até queimei a língua. A dona Sônia, porteira aqui do prédio, também provou e aprovou.




quinta-feira, 10 de junho de 2010

As aventuras da chef Dri

Nesse segundo encontro, duas novas integrantes juntaram-se a nós: Nara e Rê. A Dri era a responsável pela receita e a Rê ofereceu seu apê (alías, um espetáculo de deixar qualquer arquiteta encantada).

Feita a compra na centenária Casa Godinho, a Dri escolheu as receitas em seus novos livros de culinária. Sopa de feijão com funghi e mousse de banana para sobremesa. Huummm!

Quando cheguei lá, a Dri já estava preparando a sopa. As meninas já tinham dado boas risadas porque a chef não sabia que precisávamos cozinhar o feijão na panela de pressão antes de tudo (o livro não explicava essa parte). A Rê estava preocupadíssima com integridade física da Dri, que quase cortava os próprios dedos enquanto picava a cenoura!




Ainda bem que não tivemos nenhum acidente e tudo saiu muito bem (exceto para o "coelhinho saleiro", que caiu dentro da panela). Aprendi um truque muito chique: colocar o alecrim dentro de um coadorzinho de chá e fazer uma infusão. Assim, o gosto não fica muito forte e nos livramos das folhinhas pequenas na receita.




SOPA DE FEIJÃO MANTEIGA

4 porções (mas serve muito mais!)
Preparo: 15 minutos, mais o tempo de demolha (o que é isso? Demora muito mais...)
Cozimento: 35 minutos (fora o feijão, gente... básico, né?!!)

Ingredientes:
15g de funghi porcini
200ml de água fervente
1 colher (sopa) de azeite
75g de toucinhos em cubos
1 cebola pequena picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
2 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim picados
400g de feijão-manteiga
200ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de galinha
175g de macarrão de formato pequeno
Sal e pimenta do reino

Para servir:
Parmesão ralado na hora
Azeite extravirgem

Modo de preparo:
Deixe os funghi porcini de molho na água por 15 minutos. Escorra, reserve a água do molho e aperte os cogumelos para eliminar o excesso de água.

Aqueça o azeite em uma panela grande, de fundo grosso, em fogo baixo. Acrescente o toucinho, a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Aumente para fogo médio e adicione o alho, o alecrim e os cogumelos. Cozinhe, mexendo por 1 minuto e acrescente o feijão e o líquido. Deixe ferver rapidamente até evaporar quase todo o vinho. Coloque o extrato de tomate, mexendo a água da demolha do cogumelo e o caldo. Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe lentamente por 10 minutos. A sopa pode estar pronta antes desse estágio.

Imediatamente antes de servir, ferve-a rapidamente e tempere com sal e pimenta. Acrescente o macarrão e cozinhe, mexendo freqüentemente, até fica al dente.

Deixe a sopa descansar por 2-3 minutos antes de servir com um pouco de parmesão e um filete de azeite extravirgem.

Acompanhamento: croûtons de ciabatta. Pique 4 fatias grossas de pão ciabatta em cubos, misture com 2 colheres (sopa) de azeite e 2 dentes de alho amassados e asse em forno pré-aquecido a 180oC por 10 minutos. Retire do forno, salpique com duas colheres (chá) de alecrim picado sobre os cubos e recoloque no forno por 10 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Sirva quente.




Quando a sopa estava quase pronta (e cheirosíssima), a Dri falou: "então vamos fazer a mousse!" Mas não precisa gelar? Claro que sim, mas o livro dizia "Tempo de preparo - XX minutos mais o tempo para gelar". Ainda bem que inventaram o freezer. Fizemos a mousse que estava deliciosa na hora da sobremesa.




ADICIONAR RECEITA DA MOUSSE


Vejam que linda nossa mesa posta! Ah, os croutons também foram "made by scratch".



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