Peixe crocante com quinoa e salada quente de folhas

Promessa é dívida. Me encarreguei de publicar este post e aí vai ele. Na verdade, todas as gourmettes passam por um período de muito trabalho. Novos ou antigos empregos, viagens, filhos... Resultado: temos nos encontrado pouco demais (para o meu gosto) e o blog anda meio abandonado. Fases da vida, eu espero!

Nossa última aventura foi na casa da Nara. Juntaram-se a nós as fashionistas Mari e Bruna e, apesar do quórum reduzido, o prato ficou incrível! Preparamos os maravilhosos shitakes de entrada para beliscar enquanto preparávamos nosso belo main course.

A Nara pesquisou uma receita do querido "Que Marravilha", um linguado crocante com quinoa e salada de funcho. Adaptamos um pouco, claro. Questões de logística e disponibilidade de ingredientes. O linguado foi substituído por saint peter. E o funcho fresco por couve japonesa, uma lindeza frisada.

Ingredientes:

1) Azeite de especiarias
1 colher de sopa de curry em pó

1 colher de cominho em pó

1 colher de coentro em grão

1 colher de páprica
1 colher de gengibre em pó

1 colher de alho picado

1 colher de pimenta calabresa
sal

500 ml de azeite extra virgem

2) Salada de couve japonesa
1 pé de couve japonesa

100 ml de azeite de especiarias sem coar
1 suco de limão
80 g de passas pretas
2 colheres de sopa de mel
Salsa, manjericão, cebolinha francesa, coentro picados
Sal e pimenta

3) Quinoa
100 g de quinoa
Sal

4) Peixe:
800 g de filé de saint peter
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
Quinoa cozida
Sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa na água salgada durante 20 minutos. Peneire e deixe esfriar.

Coloque o curry, cominho em pó, gengibre em pó, coentro em grão, páprica, pimenta calabresa e alho picado numa frigideira. Junte o azeite quando já estiverem quentes e depois bata no liquidificador.

Coloque o azeite de especiais da frigideira e quando estiver bem quente coloque a couve japonesa cortada em tiras na frigideira e tempere com sal e pimenta e adicione uvas passas, mel e suco de limão. A receita mandava flambar com Pernod, mas eliminamos essa etapa com medo de “prejudicar” o teflon da panela... Não achamos que fez falta. Acrescente coentro, cebolinha
francesa, manjericão e salsa.

Tempere os dois lados do peixe com sal e pimenta. Passe a parte de dentro do saint peter na farinha de trigo, nos ovos e empane apenas um lado com a quinoa. Frite o peixe no azeite do lado da quinoa até tostar e vire.

Para servir, coloque a salada de couve japonesa no prato e disponha o peixe em cima. Decore com folhas e azeite de especiarias.

Picadinho Junino

Os seguidores desse blog devem ter percebido que temos postado pouco, bem menos do que gostamos. A verdade é que as gourmettes têm trabalhado demais esse ano. Semanas de moda, viagens e faculdade. Mas os encontros e a amizade não deixam de acontecer!


O último encontro homenageou nossas tão queridas festas juninas. Acho que todo mineiro adora e algumas receitas juninas são praticamente sinônimo de comida mineira para mim. E foi assim: cada uma pensou em um prato típico que gostava e nos pusemos a cozinhar.


A casa da Rê estava linda, toda enfeitada e pronta para nos receber. Providenciamos também os chapéus com trancinhas, para entrar no clima.



Pai com filho (mingau de fubá com linguiça e couve)

Essa sempre foi uma das minhas comidas preferidas para dias frios. Desde pequena, minha mãe perguntava "o que você quer de almoço?" e eu escolhia "pai com filho", strogonoff ou salpicão. Minha irmã confessou que não ficava nada feliz quando eu escolhia esse prato para o almoço. Mas ontem esse caldo estava maravilhoso.

Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de linguiça calabresa
1/2 cebola picada
1 xícara de fubá de milho
água
salsinha picada
1 colher de café de tempero (sal e alho)
1/2 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1/2 copo de água
folhas de couve rasgadas



Fritamos a cebola em azeite e juntamos a linguiça esfarelada, sem a pele, da mesma forma que fizemos com o risoni.


Quanto a linguiça estava pronta, juntamos 1 litro de água, salsinha picada, o caldo de bacon e o tempero de sal e alho.


Em outro recipiente, dissolvemos o fubá em 1 copo de água, misturando pouco a pouco para não empelotar.


Quando a água estava fervendo, juntamos o "angu" de fubá à panela, sempre mexendo. Se necessário, coloque mais um pouco de água, até dar o ponto do caldo de sua preferência.


Por último, coloque as folhas de couve rasgadas, cozinhando bem pouco para que as folhas não dissolvam. Dessa vez, colocamos espinafre no lugar da couve - uma pequena confusão de minha parte durante as compras no supermercado.

Hummm, ficou bom demais da conta!

Salmonejo Cordobés by Tetê

É um tipo de sopa fria, daquelas saborosíssimas e super fáceis de fazer. A Tetê conseguiu a receita depois de provar o prato em um dos restaurantes que visitou na Espanha e reproduziu com louvor no último picadinho. Segundo ela, lá eles batem tudo num processador, mas a dona do restaurante disse que era melhor passar tudo à mão em uma peneira... Não fizemos nem uma coisa, nem outra!

Ingredientes para servir de 2 a 4 pessoas:
- 500 gr. de tomates bem maduros
- 100 gr. de pão amanhecido - de 1 ou 2 dias (usamos pão italiano)
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho (o gosto do alho se sobressai bastante, por isso, se você não curte ficar lembrando dele, pode colocar só metade)
- sal
- água e gelo para tirar a pele dos tomates

Modo de Preparo:
Coloque um pouco de água para ferver. Ela será usada para despelar os tomates. Enquanto isso, lave os tomates e faça um corte em forma de cruz na base de cada tomate. O corte não pode ser muito profundo. Só cortar a pele já é suficiente.

Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe de 30 segundos a 1 minuto. Observe que a pele já começará a se soltar. Enquanto isso, prepare uma bacia com água fria e gelo. Tire os tomates da água fervente e coloque imediatamente na bacia com água fria. Com esse resfriamento repentino, a pele do tomate irá se separar facilmente. Funciona! É impressionante...

Corte o pão em pedaços pequenos e coloque em outro recipiente.

Depois de tirar toda a pele, corte os tomates em pedaços e junte ao pão. Acrescente também meia colher pequena de sal. Se o pão estiver muito muito duro, deixe que se umideça com o tomate durante 30 minutos. Se não, prossiga para o passo seguinte.

Tire a pele do alho e, já que vamos utilizá-lo cru, você deve tirar aquela parte do centro que deixa o gosto forte e amargo. Corte o alho em vários pedacinhos e junte-o ao pão e ao tomate. O conselho da española, dona da receita, é ir colocando o alho aos poucos e acrescentar mais só depois de provar. Regue com o azeite e passe tudo pela peneira. Nós colocamos tudo no liquidificador e batemos! A Tetê disse que passando pela peneira deve realmente ficar mais fino, quase homogêneo.

Agora chegou a hora de provar para saber se o sal e o alho estão suficientes. Se não estiverem, coloque um pouco mais. Bata novamente para misturar tudo. Por último, deixe um pouco na geladeira para servir bem fresquinho! Se quiser, pode picar pedacinhos de jamón serrano (tipo de presunto espanhol) - nós usamos o presunto parma - e de ovo duro cozido para decorar. E... Fuera de la cocina y a comer!!!

Y a beber!!! Por quê não? Combina super bem com um vinho tinto. Neste dia, tivemos que "enfileirar" as garrafas. Afinal, teve deliberação sobre o estatuto e as regras do Clube do Picadinho. Emoção demais...

Legumes Assados com especiarias especiais!

A aventura do último Picadinho foi reproduzir a receita de Legumes Assados da Nigella. Mas as gourmettes decidiram criar, inovar e adaptar a receita. E ficou demais!

Modo de preparo:
Selecione vários tipos de legumes: pimentão vermelho, pimentão amarelo, beringela, cebola roxa, alho, abobrinha, batata doce... Lave bem e corte tudo grosseiramente, deixando a casca mesmo.

Coloque na assadeira e regue com muito azeite e pimenta do reino moída na hora. Usamos um azeite mediterrâneo especialíssimo que a Tetê trouxe da última viagem. É muito importante lembrar da sugestão dela: colocar as batatas doce no microondas (dentro de uma sacolinha plástica) por cerca de 3 minutos, no máximo. Isso ajuda a amolecer antes de assar.

A receita original diz para colocar lascas de queijo halloumi por cima dos legumes. Como não achamos esse queijo, colocamos o bom e velho queijo minas padrão, mas poderia ser qualquer um mais curado e salgado, para contrastar com a leveza dos legumes. Além disso, acrescentamos nessa receita cogumelos congelados, mas com cogumelos frescos podem deixar tudo ainda mais interessante.

Acrescentamos também - tchan tchan tchan tchan - açafrão em pistilo! A especiaria mais cara do mundo! Uau hein?! Realmente fez diferença...

Mas, não se desespere tanto, o açafrão em pó pode ser usado também... O que deixa o prato realmente saboroso é o fato dos legumes serem assados todos juntos.

Eles devem ir a forno pré aquecido por aproximadamente 1 hora. E pronto! Bom apetite!

Tomatinhos Confit da BB

Aguarde!

Salada de folhas com carpaccio, couscous marroquino ao molho de mostarda e mel

Na verdade, isso não é uma receita. É mais um registro dos pratos preparados nesse dia do Clube. A salada de folhas (alface americana, alface roxa, radichio, mini-rúcula) foi servida com um carpaccio de salmão e alcaparras - comprado pronto mesmo.

Além disso, preparamos um couscous marroquino, aproveitando a idéia da Nara inspirada em uma visita a um restaurante da Vila Madalena. Também encontramos a base para o couscous no supermercado e só adicionamos a água temperada que o acompanhava. Ótima opção para um dia que você precisar impressionar e não tiver muito tempo para elaborar um super cardápio!

O molho de mostarda e mel fecha com tudo e combina muito bem com saladas que levam ingredientes como peixes e frutos do mar. Ele é bem simples: misture a mesma medida de mostarda escura (não aquela amarela do dogão), azeite e mel em um recipiente pequeno. Para começar, melhor usar uma colher de sopa como medida. Aos poucos, vá experimentando e acrescentando a mostarda se estiver muito doce e o mel se estiver muito amargo. O azeite ajuda a dar a consistência do molho. Finalize com uma pitada de sal e pimenta do reino. Não sirva sem experimentar antes. Ou melhor, experimente sempre, durante todo o preparo.

No calor dos trópicos em pleno verão, o espumante harmonizou muito bem!

Panqueca doce com calda de morango

Ingredientes:

- 1 xícara e meia de leite

- 1 pitada de sal

- 1 ovo

- 2 colheres de chocolate em pó (opcional, para fazer a massa da panqueca de chocolate)

- 1 copo (daqueles de requeijão) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes nessa ordem no liquidificador e bata tudo junto. Enquanto isso, unte uma frigideira com um pouco de margarina.

 

As gourmettes compenetradas na função e os morangos tilitantes!

A quantidade ideal por panqueca pode ser medida com uma xícara de café pequena, mais ou menos. Ao fazer a receita, Tetê explicou que o ponto da panqueca na frigideira deve ser esse:

Quando ela começar a desgrudar nos cantos, vire a panqueca de um lado e do outro até que elas fiquem tostadinhas (mas não queimadas). Panqueca gostosa, quanto mais fina melhor... Repita para fazer as outras panquecas e reserve.

Calda de morango:

Jogue os morangos (ja lavados e limpos) inteiros na panela e mexa até ficarem amolecidos. Coloque só um pouco de açúcar. A Tetê tem um segredinho: duas colheres de sopa de aceto balsâmico realçam o sabor do morango e a calda fica mais gostosa! O ponto da calda é mais ralinho do que grosso:

Depois é só servir, nessa ordem:

1) Panqueca

2) Sorvete de creme

3) Calda quente de morango sobre o sorvete

4) Lascas de amêndoas para completar

Como foi o primeiro Picadinho na casa da Carol, ela fez um agrado especial às gourmettes oferecendo brigadeiros de sabores variados: limão siciliano, after eight (chocolate com menta), vinho do porto, pistache e tradicional.

By Maria Brigadeiro (Aquela que diz: "A vida é curta, comece pela sobremesa")

croque monsieur assado da nigella

Ingredientes:

6 fatias de pão integral
75g de mostardas Dijon
126g (6 fatias) de queijo gruyere
70g (3 fatias) de presunto
6 ovos
1 colher (chá) de sal Maldon ou 1/2 colher (chá) de sal comum
80ml de leite
4 colheres (sopa) de queijo gruyere, emmental ou cheddar ralado
molho inglês a gosto

Modo de preparo:

1. Passe a mostarda em cada pedaço de pão. Faça sanduí­ches com uma fatia de queijo, outra de presunto e uma terceira de queijo. Corte cada sanduí­che na diagonal para obter dois triângulos.

2. Acomode os sanduí­ches numa vasilha que possa ir ao forno (cerca de 27 x 21 x 6 cm).

3. Bata juntos os ovos, o sal, o leite e despeje sobre os sanduí­ches.

4. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira da noite pro dia.

5. Na manhã seguinte, preaqueça o forno a 200°C. Tire a vasilha da geladeira e remova o filme plástico.

6. Polvilhe com queijo ralado e algumas gotas de molho inglês. Asse por 25 minutos.

Rende de 4 a 6 porções

Fizemos essa receita no encontro do Natal e... simplesmente acabou!!!!

Picadinho natalino: Torta de Bis de sobremesa

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 1 colher de sopa de essência de amêndoas
- 1 caixa de bis chocolate

Sorvete do sabor que você mais gostar (Creme, Menta e Flocos são os que combinam mais)

Modo de Preparo:

Faça o brigadeiro juntando o leite condensado, a manteiga e o chocolate, misturando sem parar em fogo baixo. Mexa até chegar ao ponto de brigadeiro mole, para comer de colher. Reserve e deixe esfriar. Enquanto o brigadeiro esfria, espedace todo o bis já na travessa que você irá utilizar para montar a torta.

Pode espedaçar com a mão mesmo. Além de ser mais eficiente, quando terminar, você pode lamber todos os dedos lambuzados de bis! Depois que o brigadeiro estiver resfriado, acrescente o creme de leite sem soro. Dica: para tirar o soro, é só colocar a lata na geladeira cerca de uma hora antes de usar. Fure a lata no fundo primeiro e depois na tampa. O soro vai escorrer por baixo e o creme de leite vai ficar com consistência de mousse.

Junte a essência de amêndoas e misture até ficar homogêneo novamente. Depois, é só espalhar o brigadeiro sobre o bis, como se fosse uma segunda camada. Coloque a travessa na geladeira para o brigadeiro endurecer um pouco.

Por último, acrescente o sorvete por cima de tudo e coloque no freezer para conservar, antes de servir. Prepare-se para receber elogios e encomendas para festas!!! Rs!

Vejam como ficou a panela, mesmo raspando com o "pão duro" ainda sobra aquele restinho para comer de colher...