Picadinho de Reis 2013 com mil folhas!

Já virou tradição: nosso ano não começa sem a mandinga do Dia de Reis. Em 2013, dia 6/01 caiu no domingo, por isso, marcamos um chá das 5, na casa da Bruna. Anfitriã de primeira. Atendendo aos pedidos (desesperados!) ela assou uma fornada do pão de queijo especial da Tia Lívia, serviu umas brusquetinhas fantásticas e ainda preparou um bolo de chocolate fenomenal (a base era a receita da Carolina Ferraz, que não leva farinha de trigo, mas a Bruna fez adaptações, claro!).

Não abrimos mão de fazer o Picadinho de Reis no dia certo, pois esse é o momento que todas as gourmettes realizam o ritual (ou simpatia) com as sementes de romã: separamos 9 sementes - engolimos 3, jogamos 3 aos reis magos e guardamos 3 na carteira embrulhadinhas em um papel escrito os nossos pedidos para o ano. Algo nessa linha: "Assim como Baltazar, Belchior e Gaspar trouxeram ouro, incenso e mirra, eu vos peço saúde, amor, paz, sucesso, etc, etc, etc..."

Achar a romã em São Paulo nem sempre é uma tarefa fácil. Este ano, mobilizou quase todas na busca. A Mari encontrou e aproveitamos para fazer um mil folhas delicioso com framboesa e mascarpone. Ideia genial e super fácil da Tetê, vejam:

A massinha folhada comprada pronta vai ao forno (e fica suuuuper crocante)!

Espalhe o mascarpone por cima da massinha e coloque algumas framboesas.

Depois é só repetir as camadas: massinha, mascarpone, sementinhas de romã... A Tetê tinha um açúcar baunilhado que salpicamos por cima para dar um toque final. Ficou bom demais!

Pêras bêbadas com creme de mascarpone

Em homenagem à Bruna, que adora cozinhar com vinho, a sobremesa da vez embebedou pêras. O resultado ficou maravilhoso. Um verdadeiro caramelo de vinho, como bem descreveu a Mari.

A receita, garimpada pela Rê, é de origem portuguesa. Achamos mais legal copiar aqui a versão original!

Ingredientes:
8 pêras
1 limão
350g açúcar
7,5 dl de vinho tinto
1 cálice de vinho do Porto
1 pau de canela

Modo de preparo:
Comece por descascar as pêras, com o cuidado de não lhes retirar o pé. Deite-lhes por cima o sumo do limão.



Coloque o açúcar num tacho largo, cubra o açúcar com água e coloque ao lume. Passado um pouquinho, junte o vinho e aguarde até ferver. Nessa altura, junte o pau de canela a uma ou duas cascas de limão. Coloque as pêras no tacho e reduza para lume brando, deixando cozer até as pêras estarem macias. Retire as pêras para uma taça mas não retire o tacho do lume - junte ao vinho o cálice de vinho do Porto e continue a deixar ferver, até ficar uma calda parecida com xarope. Nessa altura, retire do lume e deite por cima das pêras. Deixe arrefecer.

Ingredientes para o creme de mascarpone (4 pessoas):
500g queijo mascarpone e só!
Dizem que quem adiciona outros ingredientes ao creme está mal intencionado, querendo "fazer render" a receita. Deixe o queijo na geladeira e depois bata com uma batedeira até ficar leve como um chantilly!

Depois é só servir com a calda quentinha...

Peixe com curry no wok

Hoje o quorum do picadinho bombou. Infelizmente, nao foi completo, mas isso tem sido impossível nos últimos tempos.

O papo está maravilhosamente informativo: dicas de produtos e procedimentos de beleza, acupuntura para lutar contra a enxaqueca, viagens recentes incríveis de ferias... Acho que estávamos todas com muita saudade dos encontros com muita gente.

Começamos com o caldo de legumes. Para evitar o caldo pronto, cheio de glutamato monossódico, fizemos o nosso: uma hora e meia no fogo médio. Usamos cenoura, alho poró, cebola, alho, couve e ervas na água fervendo.

Depois, começamos a preparar o peixe, cuja receita copiamos daqui: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7069

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
½ cebola picadinha (1 xícara de chá)
2 dentes de alho amassados
½ pimenta dedo de moça picadinha (achamos que pode ser menos...)
1 cenoura média cortadas em tiras finas (200g)
½ pimentão vermelho em tiras (100g) ½ pimentão amarelo em tiras (100g)
½ pimentão verde em tiras (100g)
1 tomate sem pele e sem sementes picado (1 xícara de chá)
1 colher (sobremesa) de curry
1 sache de legumes
1 vidro pequeno de leite de coco (200ml) misturado com 1 xícara (chá) de água (300ml) fervente
1 kg de peixe cortado em cubos de 4cm (usamos cação) temperados com sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Coloque a panela wok em fogo alto e espere esquentar por 1 minuto. Na wok coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure rapidamente ½ cebola picadinha, 2 dentes de alho amassados e ½ pimenta dedo de moça picadinha por 30 segundos. Adicione 1 cenoura média cortadas em tiras finas, ½ pimentão vermelho em tiras, ½ pimentão amarelo em tiras, ½ pimentão verde em tiras, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 1 colher (sobremesa) de curry e 1 sache de legumes e refogue por 30 segundos. Junte 1 vidro pequeno de leite de coco misturado com 1 xícara (chá) de água fervente. Espalhe na wok 1 kg de peixe cortado cubos de 4cm temperados com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos.

Desligue o fogo, salpique coentro e cebolinha picados a gosto. A receita mandava servir com arroz de jasmim, mas preferimos substituir por cuscuz marroquino e ficou muito bom...

Camarão com alho-poró e purê de couve-flor

Nara viu o Jamie preparando essa receita na TV nos convocou para testar. E, sem dúvidas, ela entrou para nossa lista top10. Além de fácil, é super saborosa. Atenção para as dicas iniciais:

• A receita considera 120 gramas de camarão por pessoa. Usamos 800 gramas para 7 pessoas e foi pouco... Então, a sugestão é 200 gramas, afinal, depois de comer a primeira garfada, com certeza, vai bater aquela vontade de repetir incontrolável!
• Cuidado com o tomilho! Quando fez em casa, a Mari contou que colocou um pouco mais do que devia e o camarão ficou com gosto de Vick Vaporub...

Ingredientes para 1 pessoa
200 gr de camarão grande com cauda
Sal e pimenta do reino a gosto
250 ml de vinho branco seco
1/2 colher de café de tomilho seco
1 folha de louro
1/2 dente de alho-poró cortado em rodelas finas
Ramos de tomilho e folhas de louro para decorar

Para preparar o camarão: Temperar o camarão com sal, pimenta e 2 colheres de sopa de vinho branco. Colocar para ferver o vinho, o louro e o tomilho seco. Preparar o camarão junto com o alho poró em rodelas e o tomilho fresco e colocar sobre o vapor por 30 minutos, mais ou menos, assim ó:

Para o purê:
1 xícara de buquezinho de couve-flor
1 colher de café de margarina light
2 colheres de sopa de leite desnatado
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
1 colher de chá de queijo parmesão light ralado

Para preparar o Purê: Cozinhe a couve flor e bata no mixer. Leve ao fogo com a manteiga, o leite e os temperos. Por fim, coloque o queijo ralado e sirva!

Peixe crocante com quinoa e salada quente de folhas

Promessa é dívida. Me encarreguei de publicar este post e aí vai ele. Na verdade, todas as gourmettes passam por um período de muito trabalho. Novos ou antigos empregos, viagens, filhos... Resultado: temos nos encontrado pouco demais (para o meu gosto) e o blog anda meio abandonado. Fases da vida, eu espero!

Nossa última aventura foi na casa da Nara. Juntaram-se a nós as fashionistas Mari e Bruna e, apesar do quórum reduzido, o prato ficou incrível! Preparamos os maravilhosos shitakes de entrada para beliscar enquanto preparávamos nosso belo main course.

A Nara pesquisou uma receita do querido "Que Marravilha", um linguado crocante com quinoa e salada de funcho. Adaptamos um pouco, claro. Questões de logística e disponibilidade de ingredientes. O linguado foi substituído por saint peter. E o funcho fresco por couve japonesa, uma lindeza frisada.

Ingredientes:

1) Azeite de especiarias
1 colher de sopa de curry em pó

1 colher de cominho em pó

1 colher de coentro em grão

1 colher de páprica
1 colher de gengibre em pó

1 colher de alho picado

1 colher de pimenta calabresa
sal

500 ml de azeite extra virgem

2) Salada de couve japonesa
1 pé de couve japonesa

100 ml de azeite de especiarias sem coar
1 suco de limão
80 g de passas pretas
2 colheres de sopa de mel
Salsa, manjericão, cebolinha francesa, coentro picados
Sal e pimenta

3) Quinoa
100 g de quinoa
Sal

4) Peixe:
800 g de filé de saint peter
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
Quinoa cozida
Sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa na água salgada durante 20 minutos. Peneire e deixe esfriar.

Coloque o curry, cominho em pó, gengibre em pó, coentro em grão, páprica, pimenta calabresa e alho picado numa frigideira. Junte o azeite quando já estiverem quentes e depois bata no liquidificador.

Coloque o azeite de especiais da frigideira e quando estiver bem quente coloque a couve japonesa cortada em tiras na frigideira e tempere com sal e pimenta e adicione uvas passas, mel e suco de limão. A receita mandava flambar com Pernod, mas eliminamos essa etapa com medo de “prejudicar” o teflon da panela... Não achamos que fez falta. Acrescente coentro, cebolinha
francesa, manjericão e salsa.

Tempere os dois lados do peixe com sal e pimenta. Passe a parte de dentro do saint peter na farinha de trigo, nos ovos e empane apenas um lado com a quinoa. Frite o peixe no azeite do lado da quinoa até tostar e vire.

Para servir, coloque a salada de couve japonesa no prato e disponha o peixe em cima. Decore com folhas e azeite de especiarias.

Picadinho Junino

Os seguidores desse blog devem ter percebido que temos postado pouco, bem menos do que gostamos. A verdade é que as gourmettes têm trabalhado demais esse ano. Semanas de moda, viagens e faculdade. Mas os encontros e a amizade não deixam de acontecer!


O último encontro homenageou nossas tão queridas festas juninas. Acho que todo mineiro adora e algumas receitas juninas são praticamente sinônimo de comida mineira para mim. E foi assim: cada uma pensou em um prato típico que gostava e nos pusemos a cozinhar.


A casa da Rê estava linda, toda enfeitada e pronta para nos receber. Providenciamos também os chapéus com trancinhas, para entrar no clima.



Pai com filho (mingau de fubá com linguiça e couve)

Essa sempre foi uma das minhas comidas preferidas para dias frios. Desde pequena, minha mãe perguntava "o que você quer de almoço?" e eu escolhia "pai com filho", strogonoff ou salpicão. Minha irmã confessou que não ficava nada feliz quando eu escolhia esse prato para o almoço. Mas ontem esse caldo estava maravilhoso.

Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de linguiça calabresa
1/2 cebola picada
1 xícara de fubá de milho
água
salsinha picada
1 colher de café de tempero (sal e alho)
1/2 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1/2 copo de água
folhas de couve rasgadas



Fritamos a cebola em azeite e juntamos a linguiça esfarelada, sem a pele, da mesma forma que fizemos com o risoni.


Quanto a linguiça estava pronta, juntamos 1 litro de água, salsinha picada, o caldo de bacon e o tempero de sal e alho.


Em outro recipiente, dissolvemos o fubá em 1 copo de água, misturando pouco a pouco para não empelotar.


Quando a água estava fervendo, juntamos o "angu" de fubá à panela, sempre mexendo. Se necessário, coloque mais um pouco de água, até dar o ponto do caldo de sua preferência.


Por último, coloque as folhas de couve rasgadas, cozinhando bem pouco para que as folhas não dissolvam. Dessa vez, colocamos espinafre no lugar da couve - uma pequena confusão de minha parte durante as compras no supermercado.

Hummm, ficou bom demais da conta!

Salmonejo Cordobés by Tetê

É um tipo de sopa fria, daquelas saborosíssimas e super fáceis de fazer. A Tetê conseguiu a receita depois de provar o prato em um dos restaurantes que visitou na Espanha e reproduziu com louvor no último picadinho. Segundo ela, lá eles batem tudo num processador, mas a dona do restaurante disse que era melhor passar tudo à mão em uma peneira... Não fizemos nem uma coisa, nem outra!

Ingredientes para servir de 2 a 4 pessoas:
- 500 gr. de tomates bem maduros
- 100 gr. de pão amanhecido - de 1 ou 2 dias (usamos pão italiano)
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho (o gosto do alho se sobressai bastante, por isso, se você não curte ficar lembrando dele, pode colocar só metade)
- sal
- água e gelo para tirar a pele dos tomates

Modo de Preparo:
Coloque um pouco de água para ferver. Ela será usada para despelar os tomates. Enquanto isso, lave os tomates e faça um corte em forma de cruz na base de cada tomate. O corte não pode ser muito profundo. Só cortar a pele já é suficiente.

Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe de 30 segundos a 1 minuto. Observe que a pele já começará a se soltar. Enquanto isso, prepare uma bacia com água fria e gelo. Tire os tomates da água fervente e coloque imediatamente na bacia com água fria. Com esse resfriamento repentino, a pele do tomate irá se separar facilmente. Funciona! É impressionante...

Corte o pão em pedaços pequenos e coloque em outro recipiente.

Depois de tirar toda a pele, corte os tomates em pedaços e junte ao pão. Acrescente também meia colher pequena de sal. Se o pão estiver muito muito duro, deixe que se umideça com o tomate durante 30 minutos. Se não, prossiga para o passo seguinte.

Tire a pele do alho e, já que vamos utilizá-lo cru, você deve tirar aquela parte do centro que deixa o gosto forte e amargo. Corte o alho em vários pedacinhos e junte-o ao pão e ao tomate. O conselho da española, dona da receita, é ir colocando o alho aos poucos e acrescentar mais só depois de provar. Regue com o azeite e passe tudo pela peneira. Nós colocamos tudo no liquidificador e batemos! A Tetê disse que passando pela peneira deve realmente ficar mais fino, quase homogêneo.

Agora chegou a hora de provar para saber se o sal e o alho estão suficientes. Se não estiverem, coloque um pouco mais. Bata novamente para misturar tudo. Por último, deixe um pouco na geladeira para servir bem fresquinho! Se quiser, pode picar pedacinhos de jamón serrano (tipo de presunto espanhol) - nós usamos o presunto parma - e de ovo duro cozido para decorar. E... Fuera de la cocina y a comer!!!

Y a beber!!! Por quê não? Combina super bem com um vinho tinto. Neste dia, tivemos que "enfileirar" as garrafas. Afinal, teve deliberação sobre o estatuto e as regras do Clube do Picadinho. Emoção demais...

Legumes Assados com especiarias especiais!

A aventura do último Picadinho foi reproduzir a receita de Legumes Assados da Nigella. Mas as gourmettes decidiram criar, inovar e adaptar a receita. E ficou demais!

Modo de preparo:
Selecione vários tipos de legumes: pimentão vermelho, pimentão amarelo, beringela, cebola roxa, alho, abobrinha, batata doce... Lave bem e corte tudo grosseiramente, deixando a casca mesmo.

Coloque na assadeira e regue com muito azeite e pimenta do reino moída na hora. Usamos um azeite mediterrâneo especialíssimo que a Tetê trouxe da última viagem. É muito importante lembrar da sugestão dela: colocar as batatas doce no microondas (dentro de uma sacolinha plástica) por cerca de 3 minutos, no máximo. Isso ajuda a amolecer antes de assar.

A receita original diz para colocar lascas de queijo halloumi por cima dos legumes. Como não achamos esse queijo, colocamos o bom e velho queijo minas padrão, mas poderia ser qualquer um mais curado e salgado, para contrastar com a leveza dos legumes. Além disso, acrescentamos nessa receita cogumelos congelados, mas com cogumelos frescos podem deixar tudo ainda mais interessante.

Acrescentamos também - tchan tchan tchan tchan - açafrão em pistilo! A especiaria mais cara do mundo! Uau hein?! Realmente fez diferença...

Mas, não se desespere tanto, o açafrão em pó pode ser usado também... O que deixa o prato realmente saboroso é o fato dos legumes serem assados todos juntos.

Eles devem ir a forno pré aquecido por aproximadamente 1 hora. E pronto! Bom apetite!

Tomatinhos Confit da BB

Aguarde!